Просветление:

Статьи
Рекомендуем
Апгрейд Компьютера
Интернет-Магазины

Мы в Соцсетях:

twitter   Вконтакте   Facebook  

Статистика:

Яндекс.Метрика Индекс цитирования

Вареное яйцо научились превращать в сырое


Как известно, куриное яйцо на 90% состоит из воды и на 10% из белков, которые представляют собой цепочки аминокислот и удерживаются атомными связями.

Вареное яйцо научились превращать в сырое

При погружении яйца в кипящую воду высокая температура разрушает эти связи, цепочки перестраиваются, и яичный белок изменяет свою структуру, превращаясь из жидкого и прозрачного в твердый и белый. Однако теперь американские химики из Калифорнийского университета выяснили, как сделать процесс денатурации белка обратимым и превратить сваренное вкрутую яйцо снова в жидкое, сырое состояние.

В процессе эксперимента яйцо варилось в течение 20 минут при температуре в 90 °C, затем для возвращения «крутого» белка в жидкость была использована мочевина, которая расщепляет белки, разжижая их. При этом яйцо помещали в центрифугу, разработанную специалистами Университета Флиндерса (Австралия), с помощью которой белки подвергались нагрузке, «распутывающей» их структуру.

Остается неизвестным, можно ли после данного процесса употреблять яйцо в пищу, однако открытие может оказаться весьма полезным в медицине. Например, в настоящее время для создания антител к раку используются дорогостоящие клетки яичников китайских хомячков, белки которых быстро сворачиваются, а возможность их обратной денатурации может сделать лечение рака более доступным.

Вареное яйцо научились превращать в сырое
Вареное яйцо научились превращать в сырое
Просмотров: 821
Чтиво
Ещё:

Вы зашли на сайт как незарегистрированный пользователь.
Рекомендуем зарегистрироваться либо войти на сайт под своим именем.

Добавить комментарий

0 Комментариев

Популярные посты:

  • Поражающие факты о Вселенной
  • Прикол от Сбербанка из 2050 года
  • Уважение таким людям! Александр Росляков переоделся в бомжа
  • Не самый удачный прыжок через детей (8 фото)
  • Внешний аккумулятор HIPER SP20000 Black 20000 mAh
  • В Южной Корее придумали как заставить учеников не прогуливать пары
  • Фотоподборка субботы (94 фото)
  • Такое можно увидеть только в России (37 фото)
  • Фотоподборка (40 фото)
  • Девушки в обтягивающих штанах
  • © 2006-2017, rulez-t.info