Друзья:

Рекомендуем:

Статистика:

Яндекс.Метрика Yandex цитирования

Последние комментарии:

Гость ДонГость Дон
ГОЛАЯ АЗИАТКА (15 ФОТО) 18+
Рабочая попка
BetteBette
Художник по окружению Cyberpunk 2077 о том, как создают окружение в играх. Интервью, Илья Иванов
This is a topic that is close to my heart... Take care!
Exactly where are your contact details though?
judi Bola terpercaya indonesia
сергейсергей
Самые дорогие часы в мире
Тема с картингом до сих пор актуальна,пишите если хотите помочь.
Гость МаксимГость Максим
История появления известного советского забора Ромбиками (5 фото)
А зачем фотография режиссёра НАУМОВА?
ClockClock
90-е. Ностальгия
Что-то нет у меня ностальгии, все "клады" прошлого на Виолити давно продал тем, кому интересно
КотейкаКотейка
Жизнь во время эпидемии: Центральный парк и пустой мидтаун.
всё ещё только начинается. страшна очень
Гость максимГость максим
Стишки-смешки
макс,
я уебок чтобы это смотреть
Юлия ГромЮлия Гром
Тигр и дельфин (3 фото)
ОПОЧКИ,
Пацан т чо
Как в Японии делают сакэ

Как в Японии делают сакэ

В Японии в январе у местных производителей сакэ начинается горячая пора.

Как в Японии делают сакэ

Пришло время потрошить рисовые мешки и вдохнуть жизнь в заскучавшие по работе машины.

Как в Японии делают сакэ
Как в Японии делают сакэ

В наши дни процесс брожения происходит в металлический емкостях:

Как в Японии делают сакэ

Раньше для этого использовали огромные бочки из криптомерии, которые сейчас редко где можно встретить.

По словам человека, знающего толк в этом деле, сакэ из бочки обладает своим особым вкусом.

Как в Японии делают сакэ

После брожения, которое длится около 3 недель, наступает следующий этап – прессование.

По трубопроводу полученная брага поступает в этот аппарат, где отделяется на чистое сакэ (сэйсю) и выжимку (сакэкасу).

Выжимка используется для приготовления блюд, а также в косметологии.

Говорят, что раньше все затраты на приготовление сакэ окупались благодаря продаже выжимки, а всю чистую прибыль производители получали от продажи сакэ.

Как в Японии делают сакэ

История производителя «Имаё Цукаса» началась в период Эдо примерно 250 лет назад.

Здесь до сих пор не только сохранились, но и активно используются площади старых зданий, построенных без единого гвоздя.

В старых зданиях специально оставляли «как бы» недоделанной одну маленькую часть. На фото это кривая доска за вывесками.

Считалось, что если строение «как бы» недоделанное, то оно будет стоять очень долго. Если же здание будет полностью законченным, то ему остается только постепенно умирать.

Как в Японии делают сакэ
Как в Японии делают сакэ

Что случится, если человек упадет в такой резервуар в разгар процесса брожения?

Конечно, погибнет. Брага очень агрессивная среда из-за бактерий.

Вроде как даже сейчас бывают такие происшествия с летальными исходами.

Как в Японии делают сакэ

Это оберег из храма бога покровителя сакэ Мива. Каждый год производитель на добровольных началах засылает солидную партию нового сакэ в храм.

В ответ храм присылает вот такой оберег

Как в Японии делают сакэ

В былые времена сакэ отгружалось не в бутылках, а бочках, которые помечали такими печатями:

Как в Японии делают сакэ
Как в Японии делают сакэ

Гость из прошлого – аппарат по продаже сакэ. Страшно популярная вещь в середине прошлого века, когда был бум японского сакэ.

Ставишь бумажный стаканчик, закидываешь 50 иен (по нынешнему курсу около 200 иен) и получаешь порцию отменного тёплого сакэ:

Как в Японии делают сакэ

Аппарат для измерения крепости сакэ.

Как в Японии делают сакэ

Во время процесса брожения необходимо поддерживать постоянную температуру +10 градусов.

Сейчас все автоматизированно, а раньше приходилось шаманить с помощью этих сосудов.

Если температура браги была слишком большая, то в сосуд закидывали лёд и помещали в бочку с брагой.

Если наоборот, то вместо льда заливали кипяток.

Как в Японии делают сакэ

Рис для сакэ.

Как в Японии делают сакэ

Неочищенный рис «гэнмай»:

Как в Японии делают сакэ

А это уже готовый к дальнейшему применению рис, отшлифованный на 40%:

Как в Японии делают сакэ

После фильтрации сакэ необходимо пройти выдержку в течение примерно 6 месяцев.

Эту огромную веревку (забыл название) меняют каждый год. Говорят, что когда она потемнеет, сакэ можно считать готовым к употреблению.

Как в Японии делают сакэ

Ну и как же обойтись без дегустации. Тем более, что бесплатно наливают самые дорогие сорта.

Кстати, в мире сакэ тоже существуют свои сомелье, только называют их по-другому «кикидзакэси».

Как в Японии делают сакэ

Вот такая она «Имаё Цукаса».

Как в Японии делают сакэ
Как в Японии делают сакэ

Просмотров: 1 563
0
Вернуться назад
Добавить комментарий
Как делают 200 литровые пластиковые бочки
Как делают 200 литровые пластиковые бочки
Красота не только внутренняя
Красота не только внутренняя
Дом-тренажер в Японии
Дом-тренажер в Японии
Чайная история из Японии сто лет назад
Чайная история из Японии сто лет назад
Johnnie Walker: напиток настоящих ценителей виски
Johnnie Walker: напиток настоящих ценителей виски
Рисовые плотины в ресторанах Японии
Рисовые плотины в ресторанах Японии
Что собой представляют рестораны
Что собой представляют рестораны
Красные кохии в Японии
Красные кохии в Японии
Современный человек получает в день в 5 раз больше информации, чем 30 лет назад
Современный человек получает в день в 5 раз больше информации, чем 30 лет назад
Такое только в Японии))
Такое только в Японии))